Albóndigas veganas perfectas

He encontrado este blog con muchísima información sobre cómo hacer albóndigas perfectas:
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacer-albondigas-veganas-perfectas/


Copio la receta literalmente:
3/4 de vaso de leche de soja (se puede sustituir con cualquier leche vegetal)
3 cucharadas de salsa de soja (nos dará sabor además de líquido)
1/2 cebolleta mediana picada bien fina (se puede cambiar por cebolla de cualquier tipo)
2 dientes de ajo triturados (los hemos pelado, quitado el nervio central y triturado con un accesorio triturador de ajos)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de soja texturizada fina
1/2 vaso de agua (necesitamos humedad en la masa)
1 cucharada de perejil fresco picado (también puede ser seco)
1 cucharadita de tomillo picado
1/2 cucharadita de romero picado fino
1 cucharada de almidón de maíz
1 taza y 1/2 de gluten de trigo
4 cucharadas de pan rallado (hemos usado pan rallado casero)

Comenzaremos poniendo en un bol grande el pan rallado con la leche de soja y la salsa de soja. Mézclalo y déjalo reposar.
Pon el aceite en una sartén mediana o pequeña a fuego medio-alto y dora la cebolleta y el ajo con la sal, removiendo constantemente. Añádelo a la mezcla del bol.
Ahora iremos agregando el resto de ingredientes: la soja texturizada, el agua, las especias, el almidón de maíz y el gluten, poco a poco, y removiendo bien. Conforme vayas añadiendo el gluten verás que la masa toma más consistencia, y cuando hayas echado todo el gluten podrás amasarla a mano (3-4 minutos) para favorecer la textura del gluten.
Ya tenemos hecha la masa de las albóndigas, ahora hay que darles un tratamiento previo a su adición al plato final.
Nos han salido 36 albóndigas, que dividiremos en 3 grupos 
1. Un grupo lo hemos pasado por almidón de maíz y lo hemos frito (enharinadas y fritas).
2. El segundo grupo lo hemos pasado por almidón de maíz, después por una mezcla de harina de maíz y agua y por último por harina de trigo, y lo hemos frito (rebozadas y fritas).
3. El último grupo de albóndigas lo hemos pasado por almidón de maíz y lo hemos puesto en una cacerola con agua, 1 pastilla de caldo de verduras y una hoja de laurel, y lo hemos dejado hervir 12 minutos (enharinadas y hervidas).


Después de leer la receta, yo hice las mías con tempeh, 2 cucharadas de salsa de soja, cebolla, ajo, leche de soja, jengibre, pimienta, curry, calabacín, pimiento rojo, harina de maíz y pan rallado. Algunas las hice en el horno y otras a la plancha. ¡Estaban buenísimas!

Después, con el mismo procedimiento y acompañamientos (verduritas, especias, salsa de soja, jengibre…) hice más albóndigas con tofu. 
¡También quedaron riquísimas!

Albóndigas de tempeh a la plancha y arroz con verduritas

Preparando las albóndigas

Albóndigas de tofu a la plancha

Albóndigas a la plancha con pasta (coquillettes)

Albóndigas de tempeh al horno con patatas al horno y ensalada

Juicy Jones, restaurante vegano en Barcelona

Juicy Jones, Barcelona

Unas líneas dedicadas a un restaurante que me gusta mucho en Barcelona, el Juicy Jones de calle Hospital, en Barcelona. 

Me encanta el precio, el local, la presentación de los platos y la cantidad de comida que sirven. Yo siempre he pedido el menú y un zumo de la casa grande. Vale mucho la pena. Es un sitio ideal si eres vegano. Además, está situado en el Raval, una zona ideal para pasear, disfrutar del ambiente y/o tomar un café.

Primeros platos: ensalada con judías verdes / Alcachofas en salsa de ajo

Platos principales: Thali / Seitán con puré de patatas

Postres: Tarta de chocolate / Crema catalana

Thali

Ensalada verde con judías verdes

Alcachofas con salsa de ajo

Seitán con puré de patata

Tarta de chocolate

Crema catalana

Ensalada de colinabo

El colinabo, una mezcla entre col y nabo, puede prepararse de varias maneras. A mí me gusta tomarlo crudo, en forma de ensalada. Lo pelamos, lo rallamos, le añadimos aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto... Y ya tenemos lista una ensalada sanísima.

Propiedades del colinabo: Aquí

Empanada vegana

Una receta de empanada vegana:

Empanada vegana de seitán

Ingredientes para la masa:
400 gr. de harina
3/4  vaso de aceite
3/4  vaso de agua
3/4 vaso de vino blanco
levadura fresca (o 1 sobre de levadura en polvo) y sal

Ingredientes para el relleno:
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 ajos grandes
600 gr. de tomate triturado
tofu al gusto (a mí me gusta fresco, 400 gr.)
col (un trozo pequeño), al gusto

Otra versión de relleno:
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
4 champiñones
2 tomates 
un trozo de seitán (unos 300 gramos)


Preparación:
En una olla se calienta el aceite, el vino y el agua. Se templa, y se retira del fuego para añadirle la harina y la levadura.
Se amasa y se deja reposar mínimo una hora. Se puede cubrir la masa con un paño de cocina.
Mientras, se prepara el relleno. Se sofríe la cebolla bien picada hasta que esté casi transparente y se le añaden el pimiento (picado), la col (bien troceada) y el ajo bien troceadito, después de unos 10 minutos, se añade el tomate y se deja cocer durante una media hora, para que se evapore el agua y se cueza todo bien.
Se le añade sal y una cucharadita de azúcar de caña. Al final de la cocción, añadir el tofu en dados y dejar cocer durante unos 10 minutos más.

Dejar enfriar. Mientras, preparamos la masa; la dividimos en 2 (para hacer la tapa y la base de la empanada). La estiramos bien con un rodillo, con cuidado de que no se pegue y con cuidado la ponemos bien estirada sobre una bandeja de horno engrasada (de aceite y harina). Añadimos el relleno y cubrimos con la otra masa bien estirada. 
Podemos decorar con palitos de masa (si sobran).

Metemos al horno y podemos pintar con un pincel de aceite de oliva para que quede dorada por arriba.
Vamos controlando a la media hora, 40 minutos. 
Está lista cuando huela bien.
Ideal para fiestas, bautizos y comuniones.

Empanada vegana de tofu y col

Pasta all'arrabbiata

Una sencilla pero riquísima receta de pasta.
Gracias a Edu de Turín que por cierto, tiene un blog de recetas muy profesional con unas recetas buenísimas: Vivir Vegan

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de pasta, plumas, ya que dejan que la salsa se deslice mejor.
2 latas de tomate
3 dientes de ajo
pimienta picante, al gusto (1/2 cucharadita)
aceite, perejil y sal

Preparación
Dorar el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite y el picante. Cuando el ajo esté dorado se añade el tomate. La salsa se cocina durante media hora aprximadamente a fuego lento /medio.
En una olla se cuece la pasta al dente, es decir, que quede un pelín durita, no blanda. Se mezcla todo al fuego durante un minutito, se le añade el perejil y listo.

Vídeos sobre veganismo

Un vídeo que está muy bien sobre el veganismo es 101 razones para ser vegano. Está en inglés con subtítulos en español: https://www.youtube.com/watch?v=4Tk0fMvwIT4

También recomiendo Earthlings, un vídeo muy popular sobre el mismo tema:

En inglés: http://www.documentarywire.com/earthlings

En inglés con subtítulos en español: https://www.youtube.com/watch?v=PRrH6Ml5IDU

http://www.anafernandez.net/2012/07/20/must-know-veganismo/veganismo-2/ 

http://cuidatusaludcondiane.com/dia-mundial-del-veganismo/

Pastas veganas

Recupero una receta del blog "Pélame las verduras". Es la última receta que escribí y que he hecho varias veces por diversos motivos: porque están riquísimas, requieren pocos ingredientes y son facilísimas de preparar.

Pastas veganas

Ingredientes:

• 9 cucharadas de leche (de soja, avena, etc.)
• 1/3 de taza de copos de avena (cuanto más pequeños mejor)
• 1/3 de taza de azúcar moreno (aproximadamente)
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Una pizca de sal y una cucharadita de levadura (yo no tenía y salieron igual) 
• 1 taza y media de harina

Preparación:

1. Mezclar y trabajar la masa. No se tiene que pegar, pero tiene que quedar un poco húmeda. Si queda seca, añadir un poquito más de leche.
2. Darle forma a la masa. En el último momento le podemos añadir un poquito de chocolate rayado (el de hacer postres), un trocito de ciruela, piñones... 
3. Poner en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 min., dependiendo del grosor de las galletas; a unos 160-175º aproximadamente.
4. Dejar enfriar .
5. Se pueden decorar con chocolate, frutas,  semillas, etc.