Una receta de empanada vegana:
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| Empanada vegana de seitán |
Ingredientes para la masa:
400 gr. de harina
3/4 vaso de aceite
3/4 vaso de agua
3/4 vaso de vino blanco
levadura fresca (o 1 sobre de levadura en polvo) y sal
Ingredientes para el relleno:
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 ajos grandes
600 gr. de tomate triturado
tofu al gusto (a mí me gusta fresco, 400 gr.)
col (un trozo pequeño), al gusto
Otra versión de relleno:
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
4 champiñones
2 tomates
un trozo de seitán (unos 300 gramos)
Preparación:
En una olla se calienta el aceite, el vino y el agua. Se templa, y se retira del fuego para añadirle la harina y la levadura.
Se amasa y se deja reposar mínimo una hora. Se puede cubrir la masa con un paño de cocina.
Mientras, se prepara el relleno. Se sofríe la cebolla bien picada hasta que esté casi transparente y se le añaden el pimiento (picado), la col (bien troceada) y el ajo bien troceadito, después de unos 10 minutos, se añade el tomate y se deja cocer durante una media hora, para que se evapore el agua y se cueza todo bien.
Se le añade sal y una cucharadita de azúcar de caña. Al final de la cocción, añadir el tofu en dados y dejar cocer durante unos 10 minutos más.
Dejar enfriar. Mientras, preparamos la masa; la dividimos en 2 (para hacer la tapa y la base de la empanada). La estiramos bien con un rodillo, con cuidado de que no se pegue y con cuidado la ponemos bien estirada sobre una bandeja de horno engrasada (de aceite y harina). Añadimos el relleno y cubrimos con la otra masa bien estirada.
Podemos decorar con palitos de masa (si sobran).
Metemos al horno y podemos pintar con un pincel de aceite de oliva para que quede dorada por arriba.
Vamos controlando a la media hora, 40 minutos.
Está lista cuando huela bien.
Ideal para fiestas, bautizos y comuniones.
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| Empanada vegana de tofu y col |
